Найдено 118 шеф-поваров

Простой рецепт домашней фокаччи

Мука семола - 300 гр Мука пшеничная - 700 гр Вода - 575 гр Дрожжи живые - 50 гр Масло растительное - 75 гр Соль - 15 гр Дрожжи растворить в теплой воде, добавить масло. Муку смешать с семолой, добавить в жидкую основу, вымешивать до однородности. В самом конце добавить соль. Еще раз вымесить гладкое тесто. Дать отдохнуть тесту 20 минут. Лоток для запекания смазать маслом. Растягивая руками, распределить тесто. Оставить на два часа, ничем не накрывать. Выпекать при температуре 190 градусов 15 минут. Остудить, нарезать. Перец расстойкой тесто можно посыпать рубленным розмарином, тимьяном или сушеной зеленью. Ну а начинка может быть любой на ваш вкус: ветчина красная рыба бекон томаты с базиликом Можно также выложить томаты чередуя с моцареллой, запечь еще пять минут и подать, полив соусом песто. С каждым ❤️ мир становится красивее, а с каждым репостом еще и вкуснее😋 Во имя ножа, сыра и бальзамического уксуса 🙏

Вопрос «почему?»

“Почему мы обновляем меню каждые 3 месяца, вводим новые акции каждый месяц, меняем рецептуру каждые 3 недели, а гостей и выручки от этого больше не становится?” такой вопрос мы получили недавно на блиц-консультации после аудита с представителем одного из сетей ресторана в Ульяновске. 😏Ходят слухи, что, если обновить полностью меню, съесть записку с надписью "хочу много клиентов" и запить все это дело шампанским - рентабельность ресторана резко возрастет. Было бы идеально, если бы и правда это работало. Давайте вспомним с вами 3 главных составляющих успешного ресторана: 📍-Производство 📍-Сервис 📍-Маркетинг В случае с предпринимателем из Ульяновска, в производстве более менее все было в порядке. Обновление меню - это неплохо. Но разве успех ресторана зависит только от меню? ⛓Представьте себе всю систему ресторана в виде неразрывной цепи. Где каждое звено - персонал, меню, мотивация, поставки, закупки и тд. Что будет, если одно звено убрать? Правильно, цепь разорвется. Для идеальной, крепкой цепи нужны все звенья. Так и с любым бизнесом. Все процессы должны быть четко систематизированы. Тогда цепь всегда будет неразрывной! Вернёмся к нашему аудиту. Оказалось, в ресторане из Ульяновска не были грамотно организованы поставки продуктов, закупки происходили по высоким ценам, не было отбора поставщиков, официанты не успевали учить новые блюда, меню разрабатывалось нерационально. Плюс мы нашли проблемы в маркетинге. Как видите, мало улучшить что-то одно, не обращая внимания на другие процессы, которые тоже требуют тщательного внимания. 🔥Теперь ребята из Ульяновска знают, в каком направлении им нужно двигаться, чтобы достичь определенных показателей. После аудита они получили все необходимые рекомендации от наших специалистов, которые 100% помогут ресторану забить полные залы и увеличить выручку.

Заведение в упадке — только закрывать?

Вы вкладываете много времени и сил в ресторан, тратите деньги на открытие, дизайн, сотрудников, классное меню и сервис. Но тем не менее, заведение может уходить все в больший и больший минус, не приносить прибыль и вскоре стать убыточным. Что делать в этом случае? Только закрывать? Не будем отчаиваться раньше времени! Сама собой, конечно, проблема с убытками не решится. Согласно бизнес-плану ресторан уже должен приносить прибыль, а ее нет. Прежде всего обозначим признаки, по которым можно понять, что бизнес в упадке: 🛑нет никакой динамики. А рост ресторана — это главный критерий его успешности. Тревогу можно бить, если динамика роста нулевая или уходит в минус; 🛑бизнес работает исключительно в минус. Если вы вынуждены постоянно брать в долг, чтобы держать ресторан на плаву - ситуация будет только усугубляться; 🛑вы не можете оплачивать налоги государству. На этом этапе уже может даже считаться критической; 🛑из-за постоянных проблем вы теряете интерес к делу. Если бизнес, становится проблемой, то это признак выгорания, и того, что в системе нужны значительные изменения. Если по этим признакам вы понимаете, что ваше заведение действительно убыточное, то в таком случае есть несколько путей: 📍1. Самостоятельно реанимировать бизнес. Можно самому попробовать найти проблему в работе ресторана. Например, поменять персонал, если показатели и KPI не выполняются. Также можно проверить бухгалтерию и учет документов по финансовым результатам. Нужно быть готовым к тому, что самостоятельное выявление и устранение проблем занимает много времени. 📍2. Продать бизнес. Если вы не находите сил для того, чтобы продолжать бизнес, но у него еще есть перспективы, то можно заняться продажей заведения. Лучше всего передавать заведение опытному владельцу, который знает, как можно вывести убыточное заведение в плюс. 📍3. Обратиться к специалистам по ресторанному бизнесу. Это лучший вариант, если вы не хотите тратить время на поиски проблемы, а хотите найти решения. И не хотите продавать свой бизнес. По результатам таких консультаций вы не только выявите слабые и сильные места в ресторане, но и получите список рекомендаций, которые помогут вашему бизнесу здесь и сейчас. Главное при кризисной ситуации — действовать, и не откладывать нелегкие решения. Ресторанный бизнес не всегда приносит те плоды, которые вы ожидаете. Тем не менее, нужно подходить к решению проблем с холодной головой и действовать четко.

Не классическая «классика».

Обманчивая простота приготовления японской кухни, скрывает сложную много этапную заготовочную работу.

Тимур Батрутдинов - лучший из лучших!

Ну что, все выпуски декабря на ТНТ наши! Отличная у нас получилась команда!

Ягнёнок с шоколадным соусом и картофелем.

Молодой ягнёнок обжаренный на открытом огне, до состояния «медиум». Подаётся с пряным шоколадным соусом. В качестве гарнира выступает порезанный тонким слоем картофель запечённый в сливочном соусе и сыром. Для придания яркого аромата свежести, поливаем зелёным маслом из смеси горных трав. Рецепты не которых блюд, сложно повторить в домашних условиях. Связи с этим рецепты блюд не выкладываю. Но если вас интересует что то конкретное, пишите в «личку» постараюсь помочь. Спасибо за понимание 🙏

Груша VS Сердце

Муссовые десерты безумно нежные и не обычные. 📍Груша- мусс дорблю, шоколадный велюр, груша конфи. 📍Сердце- шоколадный мусс, красный велюр, клубника конфи. Голосуйте в комментариях☺️

Курица Карри.

Новое видео https://youtu.be/9FHHHb36ODc. Индийское блюдо от Викрама Агарвала.

Собираем обратную связь от гостей, чтобы становиться лучше.

Как понять, нравятся ли вашим гостям блюда? Почему к вам не приходят? Почему отдают блюда обратно? Что можно улучшить? Ответ прост - через сбор обратной связи от своих гостей. -Обязательно подключите яндекс.карты и 2гис. Во-первых, это поможет людям узнать о вас, во-вторых, оставить отзывы о вашем заведении, из которых вы получите обратную связь. -Приучите обслуживающий персонал грамотно общаться с гостями и собирать таким образом обратную связь. У каждого столика с гостями нужно поинтересоваться, понравилось ли им блюдо? Что было не так? -Особенно это важно, если вводите какие-то новинки или изменения в меню. Нужно обязательно через гостей собрать обратную связь (также новинки можно вводить через гастроужины). Сбор обратной связи у гостей через обслуживающий персонал - это старый и очень эффективный инструмент. Ни одна соц. сеть не даст такого фидбека. -Но и про соц. сети забывать не стоит. Создавайте свои группы, страницы в соц. сетях. Общайтесь с подписчиками, спрашивайте их мнение, устраивайте опросы. Так вы тоже сможете получить обратную связь. Кстати, соц. сети и маркетинг помогут вам привести и новых гостей! Лучше всего работать комплексно. Подключать всевозможные инструменты, чтобы вовремя собрать обратную связь и исправить положение. Либо же наоборот, чтобы быть уверенным, что вы всё делаете правильно: гости довольны, блюда им нравятся, а ваша прибыль растет.

Уникальная нарезка

Кацура-муки (Katsura Muki) - японская техника нарезки овощей, как правило дайкона, но так же моркови, огурца и т.п.. Необходимо вращать редьку дайкон по кругу, срезая с нее тонкий слой, толщиной с бумагу. Как правило, для этой техники используют ножи усуба - традиционные японские ножи с односторонней заточкой лезвия для нарезки овощей. Но в обсуждениях на форумах, посвященных ножам, люди пишут, что используют для этой техники ножи накири, сантоку, японские топорики и даже шеф-ножи. На самом деле , как носитель этого навыка авторитетно заявляю - «можно вырезать любым , идеально острым ножом» но, прежде чем вырезать цветок лотоса, необходимо познать суровую философию японской терпимости и самурайской непоколебимости , спрятанной в тысяче и одном не получившемся лотосе «Кацура муки» выкинутом в урну