Найдено 118 шеф-поваров

Трайфл из клубники.

В основе десерта воздушный бисквит и свежая клубника с нежнейшим кремом из маскарпоне. Добавляем приготовленное по-домашнему клубничное варенье. Украшаем рубленными фисташками и получаем десерт, достойный клубничного фестиваля! Красиво на вид, но на вкус ещё лучше! Нежный, воздушный, освежающий. Мммм.. Заказали бы попробовать?

Груша VS Сердце

Муссовые десерты безумно нежные и не обычные. 📍Груша- мусс дорблю, шоколадный велюр, груша конфи. 📍Сердце- шоколадный мусс, красный велюр, клубника конфи. Голосуйте в комментариях☺️

Кейс: Аргентинский гриль на открытой кухне «Black Bear&Grill» в Курске.

📍Бюджет на открытие: 12 млн. рублей 📍Всего сэкономили: 2.3 млн. рублей 📍Статус заведения: работает 📌Каких цифр достигли: -При подборе оборудования было сэкономлено 10% от заявленной стоимости, за счёт наших партнёрских связей. -Фудкост не превысил 29% за счёт проработанной матрицы продуктов и локальности региона. -4% сэкономили на ФОТ, выстроив иерархическую лестницу и систему наставничества. Топ менеджмент при этом получал зарплату с премиями на 20% больше заявленной в регионе. -Вышли в плюс за 4 месяца, создав единственный формат заведения для города с новым персоналом. 📌Что мы для этого сделали: - Полностью проект ресторана с дизайном и инженерным планом. -Подбор оборудования, инвентаря и посуды. -Проектирование помещения. -Подбор персонала. -Разработка концепции. -Маркетинговые исследования. -Разработка меню для кухни и бара. -Подбор поставщиков. -Написание всех регламентов и чек листов. -Обучение персонала и руководящего состава ресторана. -Бюджетирование ресторана. -Внедрение документооборота. -Открытие заведения. -Контроль заведения после открытия. -Корректировка меню по направлению и отзывам гостей.

Гусейн Гасанов.

Отсняли крутое шоу на ТНТ. Эфир в декабре

Пицца Неаполитанская

🍕С креветками и сегментами апельсина 🍕Маргарита 🍕Курицей и грибами

Метод "Д. А. О."

Метод «Действуй, анализируй, оптимизируй» — это подход, который позволяет достичь целей, следуя трём последовательным этапам: Действие. Независимо от цели, важно начать действовать. Это поможет получить опыт, который станет ценным уроком. Анализ. После того как вы начали действовать, важно проанализировать результаты своих действий. Что сработало хорошо, а что нет? Почему? Анализ поможет понять, какие стратегии эффективны, а какие требуют улучшения. Оптимизация. На основе анализа необходимо внести изменения в свои действия и стратегии. Оптимизация делает человека более эффективным и помогает достичь поставленных целей. Такой порядок действий важен, потому что действие — это начало всего, анализ без предшествующего действия не имеет смысла, а оптимизация без анализа не даст нужных результатов.

Понедельник день легкий 😎

Ребята как ваши выходные прошли..? 🧐 Кто чего готовил вкусного для гостей и себя любимых. Самое время выезжать на природу, за город и показывать друзьям свои кулинарные способности( лайфхаки, фишечки) Не сомневаюсь что у меня найдутся как новички, так и профессионалы кулинарии 🖤 Я кстати своих радовал копчёной рыбой: Сибас купил в магазине 😅 Щучку сам поймал ✅ Готовил в новеньком гриле Smoke Joe Premium 🔥 от компании Weber 🔝 ну и главное Кедровые доски из Сибирского кедра собственного производства 👌🏻 Это было сегодня.. А вот вчера на вечер были: Каре оленя с брусничным соусом в моем фирменно маринаде Филе миньон с соусом порто и печёными баклажанами 🙃 Я кстати очень люблю винтажные, старенькие вещи с историей( портняжные ножницы) для меня это отдельный фетиш..

Моя работа

Сморреброд с ростбифом

Жаренный Дорадо с соусом понзу.

Все гениальное - просто. Тут сплетены несколько направлений кухни. Прослеживается эволюция еды, от первобытного простейшего до современного подхода техник приготовления еды.

Заведение в упадке — только закрывать?

Вы вкладываете много времени и сил в ресторан, тратите деньги на открытие, дизайн, сотрудников, классное меню и сервис. Но тем не менее, заведение может уходить все в больший и больший минус, не приносить прибыль и вскоре стать убыточным. Что делать в этом случае? Только закрывать? Не будем отчаиваться раньше времени! Сама собой, конечно, проблема с убытками не решится. Согласно бизнес-плану ресторан уже должен приносить прибыль, а ее нет. Прежде всего обозначим признаки, по которым можно понять, что бизнес в упадке: 🛑нет никакой динамики. А рост ресторана — это главный критерий его успешности. Тревогу можно бить, если динамика роста нулевая или уходит в минус; 🛑бизнес работает исключительно в минус. Если вы вынуждены постоянно брать в долг, чтобы держать ресторан на плаву - ситуация будет только усугубляться; 🛑вы не можете оплачивать налоги государству. На этом этапе уже может даже считаться критической; 🛑из-за постоянных проблем вы теряете интерес к делу. Если бизнес, становится проблемой, то это признак выгорания, и того, что в системе нужны значительные изменения. Если по этим признакам вы понимаете, что ваше заведение действительно убыточное, то в таком случае есть несколько путей: 📍1. Самостоятельно реанимировать бизнес. Можно самому попробовать найти проблему в работе ресторана. Например, поменять персонал, если показатели и KPI не выполняются. Также можно проверить бухгалтерию и учет документов по финансовым результатам. Нужно быть готовым к тому, что самостоятельное выявление и устранение проблем занимает много времени. 📍2. Продать бизнес. Если вы не находите сил для того, чтобы продолжать бизнес, но у него еще есть перспективы, то можно заняться продажей заведения. Лучше всего передавать заведение опытному владельцу, который знает, как можно вывести убыточное заведение в плюс. 📍3. Обратиться к специалистам по ресторанному бизнесу. Это лучший вариант, если вы не хотите тратить время на поиски проблемы, а хотите найти решения. И не хотите продавать свой бизнес. По результатам таких консультаций вы не только выявите слабые и сильные места в ресторане, но и получите список рекомендаций, которые помогут вашему бизнесу здесь и сейчас. Главное при кризисной ситуации — действовать, и не откладывать нелегкие решения. Ресторанный бизнес не всегда приносит те плоды, которые вы ожидаете. Тем не менее, нужно подходить к решению проблем с холодной головой и действовать четко.