Найдено 118 шеф-поваров

Не нанимайте на работу, а приглашайте строить карьеру.

Когда целью работы становится быстрое закрытие вакансии, а не поиск подходящего по всем критериям сотрудника – тогда начинаются проблемы. Собственник ресторана хочет закрыть дыру в персонале, а получает неподготовленных людей, которые при первой же возможности сменят заведение. Что делать в этом случае? Звать не просто на работу, а на лестницу возможностей. Современным сотрудникам ресторанов мало просто приходить на работу и получать деньги, людям необходимо развитие и осознание, что на своем рабочем месте это развитие можно получить. Причем неважно, на какую должность пришел устраиваться человек: официант или шеф-повар, администратор зала и бармен. Мы убеждены, что любая работа для человека должна быть ступенькой вверх. Помимо роста зарплаты, это ещё и обучение, стажировки для шеф-поваров, для управляющих, сомелье, официантов и администраторов. Сотрудники должны узнавать о новых трендах и проходить профессиональные курсы, расти вместе с заведением. Человек, который заинтересован в компании и видит в ней перспективы на дальнейшее сотрудничество, работает только на улучшения ресторана. У такого сотрудника уже выстроен путь продвижения по лестнице вверх и понимание, что он не один, - он не ищет более благоприятных условий, а работает над улучшениями в своей компании. Поэтому наш совет: не смотрите только на навыки и релевантный опыт - поймите, как специалист будет реализовываться в вашем заведении, насколько ему близки ваши ценности. Может, соискатель вообще хочет перейти из одной профессии в другую. Например, из управляющего в сомелье. Это надо понять и тоже что-то посоветовать или предложить пути решения. Каждый ресторан нацелен на улучшение и продвижение, а первый шаг к этому – довольные сотрудники, которые знают, что за ними будущее заведения. Такой подход помогает определить цели и задачи заведения, вывести его на новый уровень и повысить лояльность персонала и посетителей заведения.

Сэндвич особенный 🥪

⠀ Нам понадобится Хлеб для тостов ( мод о взять чиабатту) будет ещё вкуснее. Томат 🍅 1 шт Болгарский перец 🫑 1/3 Сыр двух видов: пармезан и моцарелла Грибы 2 шт Зелень ( у меня укроп ) Соль, перец. ⠀ Как готовить: Разогреваем духовку до 180 гр. Если нет духовки, можно в сковороде под крышкой его приготовить. Томат и перец режим мелко кубиками, сыр пармезан трем, сыр моцарелла также режем на мелкие кубики, зелень мелко шинкуем, грибы режем тонкими слайдами. ⠀ Берём хлебушек на него пармезанч, на пармезан томаты, на томаты перец, на перец, моцареллу, на моцареллу, грибы и укроп. Можно сверху ещё присыпать сыром, соль, перец. И в духовку на 15-20 минут! Оцените рецепт в комментариях, вам будет вкусно, а мне приятно. ❤️

Кейс: кафе «Кафемолка» г. Конаково

📌Задачи: Провести аудит действующего заведения и определить зоны роста. Обновить меню. Подбор и обучение сотрудников. Провести и организовать «гастроужин». 📌Что мы для этого сделали: -Закупили новое оборудование, что позволило сделать нам уникальное меню с разными техниками приготовления. -Проводили гастроужины, собирая обратную связь от гостей и корректируя потребности населения. -Вели объект в течение 6 месяцев: обучали новый персонал, внедряли систематизацию производства, то есть сделали ребрендинг. -Разрабатывали и проводили маркетинговую стратегию. -Закупили новую посуду и предметы сервировки. -Открыли летнюю веранду с мангальной зоной и зоной прохладительных напитков. -Внедрили новую линейку ланчей с новым подходом сет-меню. -Подобрали локальных поставщиков, фермеров. Раньше всё закупалось из Москвы по высоким ценам. -Выстроили взаимодействие всех подразделений. 📌Каких цифр достигли? -Снижение фудкоста с 55% до 30%, за счёт проработанного нового меню и оптимизации матрицы продуктов. -Увеличение выручки в 2,5 раза (до нашего приезда кафе подходило к закрытию). -Полностью обновили и обучили персонал, увеличив оплату труда на 15%, при этом снизили ФОТ на 5%, за счёт увольнения ненужных сотрудников и привлечения новых молодых амбициозных специалистов. -Открыли летнее кафе с уникальными предложениями по бару и кухне. -Увеличили средний чек на 20% (раньше люди приходили только на ланч, и редко — вечером на меню). -Повысили поток платёжеспособного населения, за счёт качественного меню и обслуживания. Так как это не основной бизнес, собственник был готов закрыть его. Мы провели полноценный ребрендинг заведения. На данный момент кафе работает. Забавная фраза собственника: «Странно, выручка у нас больше чем в том году, а потратили мы меньше»☺️

Рынок Куромон

Старинный рынок Куромон, или Куромон Итиба, в районе Намба в Осаке, является одним из старейших рынков в городе. Это место известно свежими морепродуктами, рыбой, фруктами, сладостями, и другими японскими деликатесами. Посещение этого рынка предоставляет отличную возможность окунуться в аутентичную японскую атмосферу и отведать различные местные угощения. Рынок Куромон является популярным местом как среди местных жителей, так и среди туристов, и представляет собой важную часть гастрономического наследия Осаки.

Трайфл из клубники.

В основе десерта воздушный бисквит и свежая клубника с нежнейшим кремом из маскарпоне. Добавляем приготовленное по-домашнему клубничное варенье. Украшаем рубленными фисташками и получаем десерт, достойный клубничного фестиваля! Красиво на вид, но на вкус ещё лучше! Нежный, воздушный, освежающий. Мммм.. Заказали бы попробовать?

Бутерброд с ветчиной и яйцом.

Еще один вариант завтрака. Хлеб смазываем сливочным маслом и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Салатный лист, тонкий слой ветчины, сыр выкладываем слоями. Поливаем любым вашим любимым соусом. Накрываем бутерброд жаренным яйцом с жидким желтком. Приправляем любимыми специями. Приятного аппетита.

📍ENOTECA MARIA — РЕСТОРАН, ГДЕ ВМЕСТО ПОВАРОВ ГОТОВЯТ БАБУШКИ.

◾️В Нью-Йорке есть ресторан, где блюда готовит не шеф-повар, а бабушки из разных стран — потому что никто не умеет готовить еду вкуснее, чем бабушка! ◾️Хозяина заведения зовут Джоди Скаравелла. К идее создания ресторана, где национальные блюда разных стран готовили бы бабушки, Джоди подтолкнули трагические события. Несколько лет тому назад он в течение года потерял бабушку, маму и родную сестру. ◾️Немного оправившись от шока, он дал объявление в газету, в котором приглашал «итальянскую домохозяйку готовить национальные блюда». Так как ресторан пока еще не работал, блюда готовились в доме Скаравеллы. ◾️Теперь в Энотека Мария приезжают бабушки из самых разных уголков мира, чтобы удивлять посетителей ресторана национальной кухней. Очередь на шеф-повара в ресторане расписана на 20 бабушек вперед. В списке — пожилые дамы из Алжира, Нигерии, Аргентины, Чехии, Палестины, из других стран и разных штатов США.

Паназиатская кухня.

Паназиатской кухней называться смешанная кухня — блюда, в которых встречаются различные мотивы азиатских стран. Основные представители Япония, Корея, Тайланд, Китай, Сингапур, Вьетнам. В основе кухни лежат четыре вкуса: соленый, сладкий, острый и кислый. Рис и лапша чаще всего они являются основой блюда, при этом лапша поражает разнообразием: на выбор в ресторанах предлагают пшеничную, рисовую, гречневую и другие виды лапши, каждая из которых имеет особенный вкус. Паназиатская кухня порадует любителей здорового питания тем, что продукты подвергаются минимальному термическому воздействию, благодаря чему сохраняют полезные вещества и микроэлементы. Рассказать о новом проекте паназиатского ресторана?

Добрый вечер

Сегодня хотел бы рассказать об обучении, которое проходило в Казахстане с 4 по 8 апреля этого года. В конце прошлого года ко мне обратился директор будущего ресторана "Семенов" г. Петропавловск с запросом поставить пиццы и обучить персонал к открытию заведения. Основная концепция ресторана итальянская кухня с собственной сыроварней на дровяной печи. Также была поставлена задача по максимуму использовать сыры собственного приготовления в пицце. Предложил ребятам ряд пицц для меню: Пицца 4 сыра, пицца с бурраттой, пицца со страчетеллой, несколько видов кальцоне. Всего получилось около 20 различных пицц, как римских, так и неаполитанских. В процессе обучения показал ребятам, как ставить замес теста, выпекать парбеки, рассказал о тонкостях работы с тестом и дровяной печью, подготовили различные соуса. В конце обучения провел дегустацию для руководителей ресторана. Результатом работы они остались довольны. Благодарю за теплый прием, это был мой первый опыт выездного обучения в другой стране!

Салат из клубники с креветками.

Самый яркий салат этого лета… Обжаренные креветки в сладком соусе Чили с молодым шпинатом, рукколой, свежей клубникой и сладким луком. В качестве заправки сок лайма, цедра апельсина, оливково масла и свежая зелень.